今年もTRY（東京ﾗｰﾒﾝ･ｵﾌﾞ･ｻﾞ･ｲﾔｰ）で大賞をいただきました。二年連続の大賞受賞、また名店部門（しょうゆ、しお、つけ麺清湯）でも入賞をいただきました。喜びと共に、身が引き締まる思いです。
ありがとうございます。
僕のラーメンのルーツであり、今も尚背中を追いかける存在 嶋崎順一氏（らぁめん矢 ロックンビリーS1）との対談記事もあります。
あの日、支那そばやでラーメンを食べなかったら・・そしてあの日、嶋崎さんとお話しする機会をいただけなかったら・・
そしてその後出会うラーメン業界の先輩方がいなかったら・・
今の僕はいません。
すべては感謝。そしてそれを石に刻むことだと思ってます。
道が在るのは先人たちがつくってあるから。そこをしらんぷりして歩かない。どんな道のりだったか、どんな苦労だったか、知ろうとする。
それをした上で、私は自分が道を作れる人になろうと思います。
目標はまだまだずっと先にあります。
これからも前に進み、変化していく飯田商店をどうぞよろしくお願い致します！
最後に。支えて下さるお客様、本当にありがとうございます。
TRY2018-2019
ラーメンウォーカー神奈川限定麺について
『飯田の淡麗塩らーめん
〜中村屋リスペクト〜』
限定数 1日25杯
ラーメンウォーカー神奈川の企画で、去年から12ヶ月かけて、1ヶ月ごとに1店舗神奈川に因んだラーメンをスタンプラリーで販売しています。
ラーメンウォーカー神奈川2018を持参しないと注文出来ないルールです。電子版はダメです。
当店でも9/21からラーメンウォーカー神奈川2018を20冊ほど用意してありますので、用意出来なかった方は言ってください。お売りします。
ちょっとラーメンの内容を説明します
スープは、豚ガラ、鶏ガラ、丸鶏、魚介、野菜などを加えています。鶏ガラ丸鶏は、普段から飯田商店で使う山水地鶏.比内地鶏.名古屋コーチンです。
そのスープに提供直前に鰹節を削り追い鰹をします。鰹節は、指宿産一本釣り本枯れ節オモです。
麺は春よ恋の挽き方が違うものをブレンドして低加水で仕上げました。
※天空落としは出来ません…
チャーシューは二種で、神奈川県産相模豚の肩ロースと外モモ。肩ロースはタレに漬け込み柔らかめに焼いたあと、提供直前に七輪で炭火焼きで仕上げます。
外モモは、塩漬けして低温調理し軽く燻製してあります。
七輪はやはり外せません！
味玉は、神奈川県産寿雀卵
今回特に力を入れたのは鰹節です。麺処 富士松の藤松君（中村屋出身）が中村さんは鰹を大切にしていると話をしてくれたのを思い出し、だったら最高のものを削りたてで追い鰹したい！と考えました。
削り機は大阪のエムズネット ヤマキタ様の物を使わせていただいてます。山北社長には鰹節の事をたくさん教えていただきました。ありがとうございます。
神奈川だけでなく、今のラーメン業界、我々が恵まれている環境にいれるのは間違いなく先人先輩方が居てくれて切り開いてきてくださったからです。
技法、構成、食材、食材ルート、メディア、横の繋がり、世間一般からのラーメンの立ち位置。振って降りてきてる訳じゃないです。
当たり前に思わない事が大切だと伝えたいし、もっと知るべきだとも思います。もちろん私も。
そんな気持ちで作りました！
ラーメンウォーカー神奈川限定麺
ラーメンウォーカー神奈川限定麺
鰹節
ラーメンウォーカー神奈川限定麺
ラーメンウォーカー神奈川限定麺
味玉は、神奈川県産寿雀卵
ラーメンウォーカー神奈川限定麺
みなさま、平素は当店をご愛顧いただきまして誠にありがとうございます。
さて、2018年9月20日（木）〜24日（月・祝）まで、ラーメンウォーカー神奈川のスタンプラリー企画の限定麺『中村屋リスペクト』を限定25食で販売致します。
最終2日は、増やせるかも知れません。
神奈川だけでなく、全国のラーメンに大きな影響を与えた中村屋さん。
神奈川淡麗系の代表格。
尊敬する大先輩の一人です。
飯田なりの作り方でオマージュします。
※なお、雑誌一冊で一杯と言う決まりがありますのでご注意ください！電子版はダメみたいです。
限定麺
毎度ありがとうございます。
残暑お見舞い申し上げます。
みなさま、平素は、らぁ麺屋飯田商店をご愛顧いただきまして、まことにありがごうございます。
さて、当店では、8/15（水）〜8/26（日）まで、
『十二庵濃厚豆乳の冷やし担々麺』をご提供いたします。
（※８月２１日（火）は、当店は都合によりお休みをいただきます。８月２０日（月）、２１日（火）と連休となります。）
1日限定20食。1200円です。
食べたら十二庵さんにも是非行ってみてください！とうふ、最高に美味いですよ！
毎度ありがとうございます。
十二庵濃厚豆乳の冷やし担々麺
十二庵濃厚豆乳の冷やし担々麺
【秘伝豆乳と山葵の冷やし麺】 〔1日限定15食 1250円〕
毎年恒例の『秘伝豆乳とスダチ酢の冷やし麺』を販売します。
今年は静岡県天城産の本山葵を贅沢に使うため、お値段上げさせていただきました。
スープのベースは、湯河原の最高のとうふ屋「十二庵」さんの秘伝豆の豆乳のみです。
これで十二分な旨味がある為、動物系のスープは必要ありません。味付けとして、有機白醤油、甜菜糖、本山葵、すだち。結果として植物系オンリーのスープです。スープだけ。
ただ僕自身が肉だの魚だの食べたいと思うので、鶏と、小海老の天ぷらをちらしてあります。
麺はある程度厚みのある中太麺。さぬきの夢を中心に春よ恋の挽き方が違うのを二種。卵は入れないでつくりました。
この麺をはじめて多分六年目です。
とても酸っぱくて山葵が効いて変わった味です。
一年に一度、是非ご賞味くださいませ。
8月8日までの販売を予定しています。
どうぞ宜しくお願い致します。
秘伝豆乳と山葵の冷やし麺
らぁ麺屋飯田商店は、大つけ麺博 ラーメン日本一決定戦への出場が決定しました！
皆様の投票のおかげで関東ブロック5位と言う素晴らしい結果での予選通過となりました。
投票いただいた皆様、本当にありがとうございます。
本戦、頑張ります！
5/3 本日は整理券が267枚出たため、10時以降の配布はありません。
整理券をお持ちのお客様で本日の営業を終了いたします。
申し訳ございません。
宜しくお願い致します。
7月25日（火）より30日(日)まで、毎年恒例の冷やし
『秘伝豆乳とスダチ酢の冷やし麺〜山葵を効かせて〜』を1日限定15食で販売します。
豆乳は湯河原の最高に美味い豆富屋さん【十二庵】さんのものです。
土日は少し多めに用意出来るかも知れません。
湯河原のとうふ屋「十二庵」の秘伝豆を絞った濃厚なうぐいす色の豆乳、スダチ酢、有機白醤油、薩摩砂糖、山葵、枝豆のペーストでつくった植物系オンリーのスープに、小麦香る細麺を合わせました。
具材には、小海老の天ぷらや有明産の海苔、野菜などをあわせました。スープは、スダチの酸味が強めですが、途中で小海老の天ぷらを食べると口内での酸からアルカリの高速変化を楽しめます。
どうぞよろしくお願い致します。
限定麺ポスター
みなさま、平素は当店をご愛顧いただきまして、まことにありがとうございます。
さて、らぁ麺屋飯田商店では、このたび駐車場を増設いたしました。新しく10台分の区画を確保しました。（うち１台は軽自動車用）
看板などはこれからですが、ご来店のおりには、是非ご利用ください。
毎度ありがとうございます。
らぁ麺屋飯田商店駐車場のご案内
新駐車場外観
平素は、らぁ麺屋 飯田商店をご愛顧いただきまして、まことにありがとうございます。
8/2～8/7の間、今年も新小麦ヌーヴォー限定15食で販売します。
「花の季 小麦ヌーヴォー２０１６」
新小麦の味噌つけ麺 ～小麦のふすま茶打ち～
限定１５食 １０００円
今年も、栃木県宇都宮の花の季さんより収穫したての新小麦が届きました。今年は香りが特に高いのが特徴です。
その香りを生かすため、新小麦のふすま（外皮）で小麦茶を作り、外側の強い香りを内側に閉じ込めるイメージで打ち水にしました。
その香り高い麺を受け止めるのは強い味噌ダレ。
後半には、柚子果汁入りの昆布水を麺にかけて。
小麦のふすま茶で炊いたミニご飯もつきます。
※限定麺チケットをお買い求めください
尚、8/2〜8/5まで、煮干しらぁ麺は販売を休止します。
8/6土曜日より再開します。
毎度ありがとうございます。