9/20(木)~9/24(月・祝)ラーメンウォーカー神奈川限定麺について

ラーメンウォーカー神奈川限定麺について

『飯田の淡麗塩らーめん
〜中村屋リスペクト〜』

限定数 1日25杯

ラーメンウォーカー神奈川の企画で、去年から12ヶ月かけて、1ヶ月ごとに1店舗神奈川に因んだラーメンをスタンプラリーで販売しています。
ラーメンウォーカー神奈川2018を持参しないと注文出来ないルールです。電子版はダメです。

当店でも9/21からラーメンウォーカー神奈川2018を20冊ほど用意してありますので、用意出来なかった方は言ってください。お売りします。

ちょっとラーメンの内容を説明します

スープは、豚ガラ、鶏ガラ、丸鶏、魚介、野菜などを加えています。鶏ガラ丸鶏は、普段から飯田商店で使う山水地鶏.比内地鶏.名古屋コーチンです。
そのスープに提供直前に鰹節を削り追い鰹をします。鰹節は、指宿産一本釣り本枯れ節オモです。

麺は春よ恋の挽き方が違うものをブレンドして低加水で仕上げました。
※天空落としは出来ません…

チャーシューは二種で、神奈川県産相模豚の肩ロースと外モモ。肩ロースはタレに漬け込み柔らかめに焼いたあと、提供直前に七輪で炭火焼きで仕上げます。
外モモは、塩漬けして低温調理し軽く燻製してあります。
七輪はやはり外せません!

味玉は、神奈川県産寿雀卵

今回特に力を入れたのは鰹節です。麺処 富士松の藤松君(中村屋出身)が中村さんは鰹を大切にしていると話をしてくれたのを思い出し、だったら最高のものを削りたてで追い鰹したい!と考えました。
削り機は大阪のエムズネット ヤマキタ様の物を使わせていただいてます。山北社長には鰹節の事をたくさん教えていただきました。ありがとうございます。

神奈川だけでなく、今のラーメン業界、我々が恵まれている環境にいれるのは間違いなく先人先輩方が居てくれて切り開いてきてくださったからです。
技法、構成、食材、食材ルート、メディア、横の繋がり、世間一般からのラーメンの立ち位置。振って降りてきてる訳じゃないです。

当たり前に思わない事が大切だと伝えたいし、もっと知るべきだとも思います。もちろん私も。

そんな気持ちで作りました!

ラーメンウォーカー神奈川限定麺

ラーメンウォーカー神奈川限定麺

ラーメンウォーカー神奈川限定麺

ラーメンウォーカー神奈川限定麺

鰹節

鰹節

ラーメンウォーカー神奈川限定麺

ラーメンウォーカー神奈川限定麺

ラーメンウォーカー神奈川限定麺

ラーメンウォーカー神奈川限定麺

味玉は、神奈川県産寿雀卵

味玉は、神奈川県産寿雀卵

ラーメンウォーカー神奈川限定麺

ラーメンウォーカー神奈川限定麺