らぁ麺 飯田商店 主な使用食材

※スープ水は全て逆浸透膜システム使用の純水

●鶏スープ

丸鶏…黒さつま鶏黒王、比内地鶏、名古屋コーチン、山水地鶏
ガラ…比内地鶏、名古屋コーチン、黒さつま鶏 黒王

●豚スープ

豚肉…霧島高原純粋黒豚、TOKYO X を半身仕入れ。イベリコ豚、純粋金華豚。
ガラ…金華豚ゲンコツと背骨、霧島高原純粋黒豚背骨

●醤油だれ

兵庫県奥播州、足立醸造の天然醸造有機濃口醤油をメインに、同じく兵庫県龍野の末廣醤油の特別な淡口醤油、和歌山の濃口、愛知の三年熟成まり醤油。

●塩

キリバス共和国のクリスマス島の塩をメインに、高知、大島の天日塩、新潟の花塩、沖縄の塩を濃厚な昆布、ホタテ貝柱中心の出汁に溶かして作ります。

●麺素材

「片岡農園ハルユタカ」「春よ恋」「さぬきの夢」「キタホナミ」など数種の国産小麦の様々な挽き方、粒度の小麦粉をブレンドします。内モンゴル産天然由来のかんすい、沖縄の塩「ぬちまーす」で小麦の味を引き出しているつもりです。全てのらぁ麺・つけ麺において、加える水の量、小麦のブレンド、切り刃、全て違います。ほぼ毎日微妙に変えます。

※しょうゆらぁ麺、しおらぁ麺の麺には全卵を使用しています。
※茹で湯は活性炭ろ過水を使用しています。

●チャーシュー

ロース… 霧島高原純粋黒豚、TOKYO Xのいずれか
バラ… 純粋金華豚、霧島高原純粋黒豚、TOKYO Xのいずれか
モモ… 相模豚しきんぼうの炭火焼
肩ロース…霧島高原純粋黒豚、TOKYO Xのいずれかを極薄スライス
肩ロース… 霧島高原純粋黒豚、TOKYO Xのいずれかを極薄スライス

●わんたん

豚わんたん…純粋金華豚のバラ
鶏わんたん…山水地鶏（岡山・佐野実ファーム）

●水

スープに使用している逆浸透膜システムは、水に混入するほぼすべての不純物を取りのぞく、安心安全なピュアウォーターを生成します。
麺を茹でる水には、活性炭ろ過水を使用しています。

●ごはん

山形県酒田市の氷河米ミルキークイーン。鳥海山から流れるミネラルをたくさん含んだ雪解け水で育ったお米です。土鍋で炊きます。

●鰹節

指宿産一本釣り本枯れ節オモを使用。鰹節王が作る本物中の本物。

●丼

有田焼の特注丼です。飯田の家紋を手彫りしたオリジナル形状。
つけ麺用は、有田焼の原料の泉山陶石の景色を色と絵に。

※お客様とのお約束・全ての料理に化学調味料を使いません。