らぁ麺について

らぁ麺屋飯田商店

厳選素材 主な使用食材

●鶏スープ

丸鶏…比内地鶏・名古屋コーチン・山水地鶏
ガラ…比内地鶏・名古屋コーチン
スープ素材は鶏と水のみです。

●麺素材

客席奥の製麺室で、毎日製麺しております。
「はるゆたか」「春よ恋」「きたほなみ」「チクゴイズミ」「さぬきの夢」など国産小麦に、内モンゴル産天然由来のかんすい、沖縄の塩「ぬちまーす」で、小麦の味を引き出します。
卵を使用しております。
また、すべてのらぁ麺・つけ麺において、使用小麦・加水量など、専用に打っております。

●醤油(醤油らぁ麺のタレに使用)

兵庫、群馬、和歌山などから、濃口醤油四種、淡口醤油一種、再仕込醤油一種、計六種の生醤油を合わせて、醤油ダレとしております。

●塩(塩らぁ麺のタレに使用)

「はるゆたか」「春よ恋」「きたほなみ」「ギクゴイズミ」「さぬきの夢」など国産小麦に、内モンゴル産天然由来のかんすい、沖縄の塩「ぬちまーす」で、麺の味を引き出します。
卵を使用しております。

●鶏スープ

沖縄の「ぬちまーす」、「石垣の塩」、「中国産福塩」など四~五種の塩をブレンドしております。

●チャーシュー

モモ焼豚…さがみ豚のしきんぼうを、特製ダレにつけ込み、オーブンで焼き上げました。
ロースチャーシュー…さがみ豚のロースを塩などでマリネし、低温調理でしっとりと仕上げました。
鶏チャーシュー…国産鶏のムネ肉をマリネし、低温調理で仕上げました。

●わんたん

豚わんたん…山形平田牧場の希少な純粋金華豚のバラ
鶏わんたん…滋賀の淡海地鶏のモモ肉とムネ肉

●水

逆浸透膜システム水に混入するほぼすべての不純物を取りのぞく、安心安全なピュアウォーターです。

●ごはん

山形県酒田市の氷河米ミルキークイーンを使用。
鳥海山から流れるミネラルをたくさん含んだ雪解け水で育ったお米です。

●丼

有田焼の特注丼を使用。醤油・塩で形状が違います。